Alma de Reboreda

El “Tostado do Ribeiro” es un vino dulce tradicional elaborado en la Denominación de Origen Ribeiro con uvas parcialmente pasificadas a cubierto en condiciones naturales.

Las primeras referencias documentales acerca de este vino las podemos encontrar en el siglo XIX. Sabemos con certeza que el tostado siempre fue considerado un vino prestigioso y de alto valor, aunque su producción siempre fue muy pequeña en comparación con la de los otros vinos del Ribeiro.

El Tostado era un vino de connotaciones sociales y simbólicas. Su elaboración estaba ligada a los pazos, residencias de la hidalguía rural gallega y las grandes propiedades de la comarca, que lo consumían en ocasiones especiales. Era un vino muy apreciado y costoso de producir, un vino de ceremonia, objeto de regalo y representación de rango social. La pérdida de la costumbre para su elaboración puede tener relación con la decadencia y desaparición de las grandes casas hidalgas.

Este vino se adelantó en más de medio siglo a las tradiciones de embotellado del Ribeiro ya que en los inicios del siglo XX se comercializaba en botella, llegando a costar casi siete veces más que el precio medio de los vinos blancos y tintos.

* Informaciones proporcionadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribeiro, y la Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia.

El desarrollo de la vitivinicultura de la Denominación de Origen y la apuesta del sector por la recuperación de los productos de calidad llevaron a marcar un punto de inflexión en la recuperación del Tostado Ribeiro, una manifestación relevante del patrimonio cultural y enológico del Ribeiro. Así, mediante la Orden del 19 de abril de 2004 se modificó el Reglamento de la Denominación de Origen Ribeiro para amparar la elaboración del vino Tostado del Ribeiro.

La vendimia se realiza cuando la uva tiene el grado de madurez adecuado y su estado sanitario es perfecto. La recolección será siempre manual y en envases más anchos que altos, de forma que se mantenga el nivel máximo de integridad del fruto, con fácil escurrido y buena ventilación, y con una capacidad máxima de 10 Kilogramos.

Los sistemas de secado utilizados son tiras horizontales de alambres en las que se cuelgan los racimos, y superficies horizontales destinadas al secado que cuentan con agujeros para una mejor aireación de los racimos para su secado.

El secado de la uva será por pasificación natural a cubierto y a la sombra, durante un tiempo mínimo de 90 días en locales cerrados y ventilados, autorizados por el Consejo Regulador. Es necesaria la vigilancia del proceso de pasificación a través de visitas a las instalaciones para controlar el estado sanitario de los racimos.

Una vez terminado el periodo de pasificación las uvas son seleccionadas manualmente, estrujadas y prensadas para obtener el mosto. Este mosto es particularmente espeso y rico en azúcares, de modo que la extracción será lenta y difícil, obteniéndose muy bajos rendimientos (el rendimiento máximo por kilo de uva pasificada es del 40%).

La altísima concentración de azúcares hace que la fermentación sea muy lenta y difícil, llegando a durar 3 meses o más. Cuando el mosto-vino alcanza un cierto nivel de grado alcohólico las levaduras se verán inhibidas, deteniéndose de forma natural la fermentación dejando altas concentraciones de azúcares residuales.

Después de la fermentación alcohólica, el Tostado Alma de Reboreda pasa por un periodo de varios años reposando en barrica, ya que este material favorece una ligera micro-oxidación a través de los poros de la madera y también permite una concentración del vino por efecto de la evaporación. Estos procesos desarrollarán su bouquet característico.

Por último, el Tostado Alma de Reboreda embotellado pasa un tiempo de reposo y afinamiento en botella, mínimo de 3 meses, para expresar todo su potencial.

Con el paso del tiempo podemos encontrar un precipitado natural en la botella que no influye en su sabor o aroma, y que es indicativo del método tradicional de elaboración que ha experimentado, puesto que no ha sido clarificado ni estabilizado por frío.

Temperatura óptima de consumo: 10-12ºC. Una vez abierta la botella, degustarlo lo antes posible.